作为生活中常见的酒种之一，散白酒不仅味道受人喜爱，而且能起到很好的功效。但是散白酒在使用过程中会出现变黄的情况，你知道是什么原因吗？下面就跟随小编一起来了解一下吧。
1、酿酒时用的辅料含有一定的色素，在生产的过程中，产生有色物质，导致酒色微黄。
2、酒在存放过程中，所含酚类物质发生氧化反应，致使酒色微黄。
3、联酮类化合物。经研究发现，联酮类化合物不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是散白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
4、存放的时间长了，酒精挥发的影响。散白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而散白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。
5、散白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。散白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多)，造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，是所用的容器不适宜，例如散白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的，采用了质量低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
6、散白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，如酒中含有的酯类或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色，因此便有了老酒会越存越黄的说法。
7、酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物，这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节，随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。
8、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)，在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
总之散白酒色泽发黄，是由酿酒过程、存放过程等多种因素引起的。至于变黄的散白酒是否能喝这一问题，要确定散白酒变黄的原因，如果是因为存放不当导致的变黄，就不要轻易尝试。
