散白酒是我们生活中的名品，人人都知道它的功能性好处，过年时，我们也会买它来送长辈、送父母。但近期听到有朋友说这款酒感觉发苦，其实我也遇到了和大家一样的问题，散白酒饮之发苦，接下来御贤坊就来告诉你它为什么发苦!
1.不合理的配料：稻壳过多，水分过多，劣质曲与老曲搭配不当，填料过多，窖池落差过大，酵母过多繁殖，酵母自溶后产生酪醇，影响酵母发酵。若酪醇含量适中，散白酒可具有良好的香气和浓郁的口感。若含量过高，苦味就严重了。糟糟酒曲大，蛋白质含量高，发酵过程中产生大量酪氨酸。由于酵母的脱氨基和脱羟基作用，使酒酪醇含量增加，从而使酒味变苦。
2.原料不干净或选择不当导致曲粉发霉，使其变质，辅料稻壳没有蒸煮或发霉;采用高脂肪含量的原料;单宁含量高的原料用于葡萄酒生产，酿造的葡萄酒产生苦味、霉味和其它恶杂味，这主要是由于酿酒原辅料受到有害微生物的污染，原料中脂肪含量高，在发酵过程中部分酚类化合物分解所致。原料皮中戊聚糖含量较高;酒商认为，含有焦炭苦味的糠醛是在微生物的作用下产生的;当戊聚糖在高温下蒸煮时，也会产生糠醛，这是将苦味物质带进酒中的原始条件。
3.不合理的生产工艺条件：温度控制不当，入窖温度高，谷物及曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂和发霉，糟糟堆积太久等等。这一切都会引起反烧味、苦味、辣味、霉味等。通过散白酒的发酵作用入窖温度高，初期发酵温度不易控制，造成初期过热，酒醅温度高，持续时间长。高的发酵温度有利于酵母脱氨，高的发酵温度使酵母快速自溶，自溶后产生的氨基酸和酪氨酸使酒精和酪醇含量增加。
上述就是散白酒发苦的原因，总之就是你买了假酒，所以我们买酒时，一定要到正规的厂家，正规的品牌，以免买到劣质酒!山东 御贤坊酒业就是您的不二选择!
